MAITRE RISTORANTE ALLA CARTA - Nicolaus
Sede
Italia, Valle d'Aosta, Breuil-Cervinia
Settore:
Hospitality/Turismo/Viaggi
Ruolo:
Ristorazione/Hospitality
Data ultimo aggiornamento: 11/07/2026 2026-10-11
attività
Descrizione annuncio
Per il Valtur Cervinia Cristallo Ski Resort siamo alla ricerca di una figura da inserire come Maître ristorante alla Carta per la stagione invernale 2026/2027.
La risorsa sarà l'ambasciatore dell'eccellenza e dell'ospitalità della struttura. Avrà la responsabilità globale della gestione della sala, coordinando il team per garantire un servizio impeccabile, personalizzato e in linea con i più alti standard internazionali del lusso. Il candidato ideale unisce una profonda conoscenza dell'alta gastronomia a doti di leadership naturale e una naturale attitudine all'accoglienza.
Responsabilità Principali1. Eccellenza del Servizio e Ospitalità
Accoglienza d'élite: Accogliere gli ospiti e i VIP con professionalità, calore e rispetto del protocollo formale.
Supervisione del servizio: Guidare e monitorare il flusso del servizio à la carte, assicurando che i tempi, la presentazione dei piatti e l'attenzione al dettaglio siano perfetti.
Relazione con il cliente: Anticipare i bisogni degli ospiti, gestire le richieste speciali, le intolleranze alimentari e risolvere tempestivamente qualsiasi problematica con diplomazia e problem-solving.
Storytelling enogastronomico: Presentare il menu à la carte e la filosofia della cucina, collaborando strettamente con il Sommelier per l'abbinamento dei vini.
2. Gestione e Sviluppo del Team
Coordinamento della brigata di sala: Gestire, motivare e organizzare il lavoro di Chef de Rang, Commis de Rang e del resto dello staff di sala.
Formazione continua: Addestrare il personale sugli standard di servizio a 5 stelle, sul portamento, sulla conoscenza del menu e sulle tecniche di vendita assistita (up-selling).
Pianificazione: Redigere i turni di lavoro, i piani ferie e assegnare i ranghi in base ai flussi di prenotazione.
3. Operatività e Standard Qualitativi
Mise en place: Garantire che la pulizia, l'allestimento della sala, la cura della cristalleria, delle argenterie e delle linee di servizio siano impeccabili prima di ogni servizio.
Sinergia con la cucina: Mantenere una comunicazione fluida e costante con lo Chef di Cucina per garantire il perfetto tempismo tra la preparazione dei piatti e il servizio al tavolo.
Controllo dei costi e inventario: Collaborare alla gestione degli stock di sala (tovaglieria, stoviglie, attrezzature) e monitorare il rispetto delle normative igienico-sanitarie (HACCP) e di sicurezza.
Esperienza: Minimo 3-5 anni nel ruolo di Maître in ristoranti à la carte di hotel 5 stelle lusso, resort di alto livello o ristoranti stellati Michelin.
Competenze linguistiche: Fluente conoscenza della lingua italiana e della lingua inglese (la conoscenza di una terza lingua straniera sarà considerata un forte plus).
Competenze tecniche: Conoscenza approfondita delle tecniche di servizio formale (servizio al guéridon, al piatto, all'inglese), delle dinamiche di cucina e dei sistemi gestionali di cassa e prenotazione (es. Scrigno, Simphony, OpenTable).
Soft Skills
Presenza impeccabile, standing elevato e self-control eccezionale anche in situazioni di alta pressione.
Spiccate doti comunicative e di leadership empatica.
Forte orientamento al cliente e passione per il settore fine dining.
Certificazioni: Diploma di scuola alberghiera o titoli equivalenti. Certificazioni nel settore vino (AIS, FISAR, WSET) costituiscono un titolo preferenziale.
Cosa offriamo
Inserimento in un contesto professionale e strutturato, con team affiatato e orientato alla qualità del servizio.
RAL da 40.000 a 50.000
Vitto e alloggio quando previsti dal contratto e dalle sedi di destinazione stagionali.
Divisa e materiali aziendali per lo svolgimento delle attività.
Ti aspettiamo!
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Nuovo!
CAPO PARTITA PASTICCERIA - Nicolaus
Valle d'Aosta, Breuil-Cervinia - Hosco
Per il Valtur Cervinia Cristallo Ski Resort siamo alla ricerca di una figura da inserire come Capo partita Pasticceria per la stagione invernale 2026/2027. La risorsa inserita sarà responsabile della gestione della propria partita, occupandosi della creazione e della finitura di dessert al piatto innovativi e d'alta scuola per il ristorante à la carte, della piccola pasticceria, delle amenities per le camere VIP e della produzione legata agli eventi esclusivi della struttura. Il candidato ideale unisce una profonda padronanza tecnica a un forte senso estetico e all'amore per il dettaglio.
Responsabilità Principali
1. Produzione e Creatività
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Dessert à la carte: Preparare e impiattare con precisione millimetrica i dessert destinati al ristorante à la carte, garantendo consistenze, temperature e presentazioni impeccabili secondo le direttive dell'Executive Pastry Chef.
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Piccola pasticceria e amenities: Produrre quotidianamente mignardises, cioccolateria e amenities di benvenuto personalizzate per gli ospiti VIP dell'hotel.
-
Supporto alla linea: Collaborare alla creazione della linea di pasticceria per la prima colazione (viennoiserie di alta qualità) e per eventuali eventi speciali o Afternoon Tea.
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Ricerca e Sviluppo: Contribuire attivamente alla sperimentazione di nuove tecniche e alla proposta di nuovi dessert stagionali.
2. Gestione della Partita e Team Working
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Organizzazione del lavoro: Pianificare i flussi di lavoro della partita di pasticceria, assicurando che la linea sia sempre pronta prima dell'inizio del servizio (mise en place).
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Coordinamento dei commis: Guidare, formare e supervisionare il lavoro di eventuali Commis de Pâtisserie o stagisti assegnati alla partita, trasmettendo loro passione e rigore metodologico.
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Controllo qualità: Verificare costantemente la freschezza e l'eccellenza delle materie prime utilizzate.
3. Standard Igienici e Operativi
-
HACCP e Sicurezza: Garantire il rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie (HACCP) nella conservazione dei prodotti (freschi, semilavorati e abbattuti) e nella pulizia della postazione e dei macchinari.
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Gestione degli sprechi: Monitorare i consumi della partita per ridurre al minimo gli sprechi (food waste), ottimizzando l'uso degli ingredienti pregiati.
Requisiti Richiesti
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Esperienza: Almeno 2-3 anni nel ruolo di Chef de Partie Pasticceria all'interno di ristoranti à la carte di hotel a 5 stelle, contesti di fine dining o ristoranti stellati Michelin.
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Competenze tecniche:
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Ottima conoscenza della pasticceria classica e moderna, delle tecniche di panificazione/viennoiserie e delle lavorazioni del cioccolato e dello zucchero.
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Padronanza delle tecniche di impiattamento contemporaneo (dessert al piatto).
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Capacità di utilizzo delle moderne attrezzature di laboratorio (es. abbattitori, termo-circolatori, confezionatrici sottovuoto).
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Soft Skills:
-
Attenzione maniacale per i dettagli, l'estetica del piatto e la pulizia.
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Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo standard qualitativi elevati e costanti durante il servizio.
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Predisposizione al lavoro di squadra e attitudine positiva.
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Certificazioni: Diploma di scuola alberghiera e/o corsi di specializzazione presso accademie di pasticceria riconosciute (es. ALMA, Cast Alimenti, ecc.). Attestato HACCP in corso di validità.
Cosa offriamo
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Inserimento in un contesto professionale e strutturato, con team affiatato e orientato alla qualità del servizio.
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RAL da 24.000 a 30.000
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Vitto e alloggio quando previsti dal contratto e dalle sedi di destinazione stagionali.
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Divisa e materiali aziendali per lo svolgimento delle attività.
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11/07/2026
Nuovo!
SUSHI CHEF - Nicolaus
Valle d'Aosta, Breuil-Cervinia - Hosco
Il Valtur Cervinia Cristallo Resort è un prestigioso resort a 5 stelle situato ai piedi del Monte Cervino. Sinonimo di eleganza, eccellenza gastronomica e ospitalità d'élite, il resort offre ai suoi ospiti internazionali un'esperienza sensoriale unica. Per il nostro ristorante d'alta gamma e l'esclusivo angolo show-cooking, siamo alla ricerca di un/una Sushi Chef di talento, appassionato/a e con una profonda conoscenza della cucina giapponese tradizionale e contemporanea.
Obiettivo del Ruolo
Il/La candidato/a ideale sarà il punto di riferimento per l'intera linea di sushi del resort. Avrà la responsabilità di garantire l'eccellenza qualitativa ed estetica di ogni piatto, combinando rigore tecnico, creatività e rispetto delle materie prime rigorosamente selezionate, in un contesto dinamico e orientato al lusso.
Principali Responsabilità
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Preparazione e Servizio: Curare l'intera linea del sushi (sashimi, nigiri, maki, temaki, uramaki) garantendo standard di presentazione visiva eccellenti e coerenti con un servizio a 5 stelle.
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Selezione e Gestione Materie Prime: Selezionare e lavorare il pesce fresco (sfilettatura, taglio, conservazione) applicando rigorosamente le tecniche di abbattimento.
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Show Cooking & Guest Relations: Operare, se richiesto, in una cucina a vista, interagendo con gli ospiti internazionali con professionalità, cortesia e raccontando la filosofia dietro ai piatti.
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HACCP e Sicurezza Alimentare: Garantire il rispetto assoluto delle norme igienico-sanitarie, la pulizia della postazione e la corretta tracciabilità del prodotto (fondamentale per il trattamento del pesce crudo).
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Gestione Stock e Food Cost: Monitorare le scorte del proprio reparto, ridurre gli sprechi e collaborare con l'Executive Chef per il controllo del food cost e gli ordini ai fornitori.
Requisiti Richiesti
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Esperienza: Almeno 3-5 anni nello stesso ruolo in ristoranti di sushi di alto livello, fine dining o all'interno di hotel/resort a 5 stelle.
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Competenze Tecniche: Padronanza assoluta dei coltelli, delle tecniche di cottura e condimento del riso (shari) e della lavorazione del pesce crudo, conoscenza di piatti caldi della cucina giapponese (gradita)
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Certificazioni: Attestato HACCP in corso di validità.
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Soft Skills: Forte orientamento alla qualità, precisione chirurgica nei dettagli, resistenza allo stress durante i picchi di servizio e attitudine al lavoro di squadra.
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Lingue: La conoscenza della lingua inglese è considerata un forte plus, data l'internazionalità della clientela.
Competenze Trasversali
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Eccellenti capacità di comunicazione e lavoro di squadra.
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Capacità organizzative e di gestione del tempo.
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Creatività nella presentazione dei piatti e nella creazione di nuove ricette.
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Orientamento ai dettagli e impegno per l'eccellenza.
Cosa offriamo
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Inserimento in un contesto professionale e strutturato, con team affiatato e orientato alla qualità del servizio.
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RAL da 25.000 a 35.000
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Percorsi di formazione professionale e opportunità di crescita interna all'interno del Gruppo.
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Condizioni contrattuali e retributive commisurate all'esperienza e al ruolo.
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Vitto e alloggio quando previsti dal contratto e dalle sedi di destinazione stagionali.
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Divisa e materiali aziendali per lo svolgimento delle attività.
Se sei un/una Sushi Chef dedicato/a che desidera lasciare un'impronta nel mondo culinario, ti invitiamo a inviare la tua candidatura tramite il nostro portale online. Non vediamo l'ora di darti il benvenuto nel nostro team!
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11/07/2026
Nuovo!
CAPO PARITA AI SECONDI - Nicolaus
Valle d'Aosta, Breuil-Cervinia - Hosco
Per il Valtur Cervinia Cristallo Ski Resort siamo alla ricerca, per la stagione invernale 2026/2027, di una figura di Capo Partita ai Secondi da inserire nel team di cucina per garantire qualità, tempistiche e coerenza delle preparazioni secondo gli standard della struttura.
Mansioni principali:
-
Gestire la partita dei secondi piatti, coordinando la preparazione, la cottura e il servizio delle portate assegnate
-
Organizzare la mise en place della propria area di lavoro, verificando che materie prime, ingredienti e attrezzature siano pronti e nella giusta quantità
-
Controllare la qualità organolettica e la presentazione dei piatti prima dell'uscita, rispettando ricette, grammature e standard aziendali
-
Coordinare e supervisionare eventuali commis e aiuto partita, assegnando compiti e monitorando le performance
-
Collaborare con il capo partita e lo chef per pianificare il lavoro in base ai menu, agli eventi e ai flussi di servizio
-
Gestire tempistiche e priorità durante il servizio al fine di garantire efficienza e puntualità
-
Partecipare alle attività di ricevimento merci, controllo degli stock e corretta conservazione degli ingredienti
-
Garantire il rispetto delle procedure igienico-sanitarie (HACCP) e delle norme di sicurezza sul lavoro
-
Contribuire alla formazione on the job del personale di cucina, trasferendo tecniche e standard operativi
Requisiti richiesti:
-
Esperienza pregressa come capo partita o ruolo simile in cucina professionale, preferibilmente in ristoranti o strutture alberghiere
-
Buona padronanza delle tecniche di cucina, cotture e preparazioni tipiche dei secondi piatti
-
Conoscenza delle basi di gestione delle scorte e delle materie prime
-
Capacità di lavorare sotto pressione rispettando tempi e standard qualitativi
-
Precisione, cura del dettaglio e senso estetico nella composizione dei piatti
-
Attitudine al lavoro in squadra e capacità di coordinamento del personale di cucina
-
Disponibilità a lavorare su turni, inclusi weekend e festivi
-
Conoscenza base della lingua inglese costituirà requisito preferenziale
Competenze preferenziali:
-
Formazione professionale in ambito culinario o alberghiero
-
Esperienza in cucine di livello medio-alto o in contesti con menu stagionali e a tema
-
Conoscenza delle tecniche moderne di cottura e presentazione
Soft skills
-
Comunicazione efficace: capacità di relazionarsi con colleghi e capi brigata in modo chiaro e rispettoso
-
Teamworking: predisposizione alla collaborazione e al supporto reciproco in contesti dinamici
-
Proattività e problem solving: capacità di risolvere rapidamente imprevisti operativi
-
Affidabilità, puntualità e responsabilità nella gestione delle attività di cucina
Cosa offriamo
-
Pasti durante il servizio e alloggio, se previsto dalla struttura
-
RAL da 24.000 a 30.000
-
Accesso al Portale convenzioni Corporate Benefit con sconti su numerosi marchi
-
Iniziative aziendali per agevolazioni viaggio dedicate a collaboratori e familiari
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Ambiente di lavoro stimolante con opportunità di crescita professionale all'interno del Gruppo e formazione on the job
Come candidarsi
Se sei una persona appassionata di cucina, orientata alla qualità e motivata a far parte di una brigata attenta all'eccellenza, invia il tuo CV aggiornato indicando l'autorizzazione al trattamento dei dati personali. Verranno contattate le persone ritenute idonee per un colloquio conoscitivo.
Ti aspettiamo!
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11/07/2026
Nuovo!
CAPO PARTITA BREAKFAST - Nicolaus
Valle d'Aosta, Breuil-Cervinia - Hosco
Per il Valtur Cervinia Cristallo Ski Resort siamo alla ricerca di una figura da inserire come Cuoco Capo Partita Colazioni. La risorsa avrà la piena responsabilità della linea delle colazioni, gestendo sia l'esclusivo buffet che le preparazioni à la carte espresse. Il candidato ideale possiede un'ottima padronanza delle preparazioni calde e fredde internazionali e una naturale predisposizione a lavorare con efficienza e perfezione fin dalle prime luci dell'alba.
Responsabilità Principali
1. Preparazione e Servizio d'Eccellenza
-
Menu À la Carte e Cotture espresse: Preparare con tempismo e assoluta precisione i piatti caldi della colazione su richiesta, con particolare maestria nella preparazione delle uova in tutte le loro declinazioni (Eggs Benedict, Royale, in camicia, omelette perfette), crêpes, waffle, pancake e proposte salutistiche (es. avocado toast, acai bowl).
-
Cura del Buffet: Allestire, monitorare e rifornire costantemente la linea fredda e calda del buffet (se presente), garantendo presentazioni eleganti, freschezza assoluta dei prodotti (taglieri di salumi e formaggi pregiati, frutta fresca) e temperature adeguate.
-
Proposte Internazionali e Locali: Soddisfare le esigenze di una clientela cosmopolita, realizzando piatti tipici della colazione continentale, anglosassone, asiatica o del territorio, adattandosi a specifiche richieste dietetiche (gluten-free, vegan, intolleranze).
2. Organizzazione della Partita e Sinergia
-
Gestione del turno mattutino: Assicurare la completa operatività della cucina prima dell'apertura della sala colazioni, organizzando in totale autonomia i flussi di lavoro del primo mattino.
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Collaborazione interdipartimentale: Lavorare in stretta sinergia con il reparto Pasticceria per la gestione dei lievitati e con il Maître/personale di sala per garantire un servizio fluido, rapido e senza attese per l'ospite.
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Preparazione per il giorno successivo: Coordinare la mise en place e la linea pomeridiana/serale per la colazione del giorno seguente.
3. Standard Igienico-Sanitari e Controllo Merci
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HACCP: Mantenere standard di pulizia e igiene impeccabili nella propria postazione, rispettando rigorosamente le normative HACCP.
-
Gestione degli stock: Monitorare le scorte, effettuare gli ordini giornalieri per la partita colazioni (uova, latticini, salumi, verdure) e controllare la qualità della merce in arrivo, riducendo al minimo il food waste.
Requisiti Richiesti
-
Esperienza: Almeno 2-3 anni di esperienza specifica nel ruolo di Chef de Partie Colazioni (o ruoli analoghi) all'interno di hotel 5 stelle, resort di lusso o contesti internazionali di alto livello.
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Competenze tecniche: Assoluta padronanza delle tecniche di cottura delle uova e delle classiche preparazioni da colazione internazionale.
-
Attitudine da "Early Bird": Affidabilità totale e disponibilità a lavorare sui primi turni del mattino.
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Ottima conoscenza delle materie prime, delle tecniche di taglio (affettati, frutta, pesce affumicato) e di conservazione.
-
Resistenza allo stress e capacità di gestire i picchi di lavoro tipici dell'orario di punta delle colazioni, mantenendo un'elevata velocità di esecuzione senza sacrificare l'estetica del piatto.
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Autonomia organizzativa e forte senso di responsabilità.
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Certificazioni: Diploma di istituto alberghiero o qualifica equivalente. Attestato HACCP in corso di validità.
Cosa offriamo
-
Inserimento in un contesto professionale e strutturato, con team affiatato e orientato alla qualità del servizio.
-
RAL da 24.000 a 30.000
-
Vitto e alloggio quando previsti dal contratto e dalle sedi di destinazione stagionali.
-
Divisa e materiali aziendali per lo svolgimento delle attività.
...
11/07/2026
Nuovo!
CAPO PARTITA AI PRIMI - Nicolaus
Valle d'Aosta, Breuil-Cervinia - Hosco
Per il Valtur Cervinia Cristallo Ski Resort siamo alla ricerca, per la stagione invernale 2026/2027, di una figura di Capo Partita ai Primi da inserire nel team di cucina per garantire qualità, tempistiche e coerenza delle preparazioni secondo gli standard della struttura.
Mansioni principali:
-
Gestire la partita dei primi piatti, coordinando la preparazione, la cottura e il servizio delle portate assegnate
-
Organizzare la mise en place della propria area di lavoro, verificando che materie prime, ingredienti e attrezzature siano pronti e nella giusta quantità
-
Controllare la qualità organolettica e la presentazione dei piatti prima dell'uscita, rispettando ricette, grammature e standard aziendali
-
Coordinare e supervisionare eventuali commis e aiuto partita, assegnando compiti e monitorando le performance
-
Collaborare con il capo partita e lo chef per pianificare il lavoro in base ai menu, agli eventi e ai flussi di servizio
-
Gestire tempistiche e priorità durante il servizio al fine di garantire efficienza e puntualità
-
Partecipare alle attività di ricevimento merci, controllo degli stock e corretta conservazione degli ingredienti
-
Garantire il rispetto delle procedure igienico-sanitarie (HACCP) e delle norme di sicurezza sul lavoro
-
Contribuire alla formazione on the job del personale di cucina, trasferendo tecniche e standard operativi
Requisiti richiesti:
-
Esperienza pregressa come capo partita o ruolo simile in cucina professionale, preferibilmente in ristoranti o strutture alberghiere
-
Buona padronanza delle tecniche di cucina, cotture e preparazioni tipiche dei primi piatti
-
Conoscenza delle basi di gestione delle scorte e delle materie prime
-
Capacità di lavorare sotto pressione rispettando tempi e standard qualitativi
-
Precisione, cura del dettaglio e senso estetico nella composizione dei piatti
-
Attitudine al lavoro in squadra e capacità di coordinamento del personale di cucina
-
Disponibilità a lavorare su turni, inclusi weekend e festivi
-
Conoscenza base della lingua inglese costituirà requisito preferenziale
Competenze preferenziali:
-
Formazione professionale in ambito culinario o alberghiero
-
Esperienza in cucine di livello medio-alto o in contesti con menu stagionali e a tema
-
Conoscenza delle tecniche moderne di cottura e presentazione
Soft skills
-
Comunicazione efficace: capacità di relazionarsi con colleghi e capi brigata in modo chiaro e rispettoso
-
Teamworking: predisposizione alla collaborazione e al supporto reciproco in contesti dinamici
-
Proattività e problem solving: capacità di risolvere rapidamente imprevisti operativi
-
Affidabilità, puntualità e responsabilità nella gestione delle attività di cucina
Cosa offriamo
-
Pasti durante il servizio e alloggio, se previsto dalla struttura
-
RAL da 24.000 a 30.000
-
Accesso al Portale convenzioni Corporate Benefit con sconti su numerosi marchi
-
Iniziative aziendali per agevolazioni viaggio dedicate a collaboratori e familiari
-
Ambiente di lavoro stimolante con opportunità di crescita professionale all'interno del Gruppo e formazione on the job
Come candidarsi
Se sei una persona appassionata di cucina, orientata alla qualità e motivata a far parte di una brigata attenta all'eccellenza, invia il tuo CV aggiornato indicando l'autorizzazione al trattamento dei dati personali. Verranno contattate le persone ritenute idonee per un colloquio conoscitivo.
Ti aspettiamo!
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